Tiziana da Diano Arentino
Contorni
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Difficoltà: Facile
Preparazione: 10min
Ingredienti per 4 persone
Questa salsa, tipica del Ponente ligure, veniva usata dai pescatori spalmata sul pane, per accompagnare piatti come le frittelle di baccalà, le carni lessate ma anche come condimento per pasta e risotti
Sbucciare le fave e privarle della pellicina.
Pestarle in un mortaio assieme all’aglio, formaggio e menta.
Quando i vari ingredienti saranno ben amalgamati, diluiteli con olio extravergine di oliva versato poco per volta.
A piacere aggiungere sale o un po’ di pepe.
Lavorate ancora un poco e lasciar riposare la salsa prima di servirla.
Una variante comporta la presenza delle acciughe salate anziché del formaggio.
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