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Difficoltàmedio
Preparazione60' + eventuale tempo di cottura
Dosi per4 persone
Ingredienti1
due mazzi
qb
3
qb
qb
qb
(ricetta tradizionale di Rezzo – valle della Giara di Rezzo)
Riportiamo la ricetta così come riportata dai bambini della scuola elementare di Pieve di Teco in occasione della ricerca da loro condotta sul tema “Il Natale di un tempo … e di oggi.
Secondo le parole della bisnonna di Chiara Bertone, la signora Caterina di Rezzo, il procedimento per la preparazione del piatto natalizio è il seguente:
“si spiuma una gallina, si fa passare su una fiamma per togliere la peluria.
Con tanta pazienza, con un coltello ben affilato, si leva la pelle, lasciando delle piccole ossa nelle cosce, per far rimanere le zampe rigide.
Intanto si prepara il ripieno: si tritano le bietole con il prezzemolo, si aggiungono le uova, il formaggio grattugiato, l’olio, il pepe ed il sale.
Si amalgama il tutto, quindi si riempi la gallina.
Si lega con un filo resistente, si mette a bollire in pentola e si lascia cuocere per circa mezz’ora.
Si tira su, si lascia raffreddare, si porta in tavola e si serve tagliata a fette.
Portata in tavola in questo modo sembra veramente una gallina intera.
Bon Appétit 2023
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