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Difficoltàmedio
Preparazione60' + eventuale tempo di cottura
Dosi per4 persone
Ingredienti1 Kg. circa (preferibilmente non di allevamento
1
1
qb
qb
1/2 bicchiere
2
qb
qb
Una nota importante: il coniglio dovrebbe essere "nostrano" per garantire la riuscita di un piatto tenero e gustoso.
Sciacquate il coniglio che avrete fatto preparare a "tocchi" con acqua e aceto; asciugatelo con carta da cucina.
Mettetelo in una casseruola senza olio, facendolo rosolare bene da tutti i lati.
Preparate un trito di: cipolla, aglio, rosmarino, alloro, timo e salvia; rosolatelo con olio e aggiungete il coniglio precedentemente “passato” in tegame.
Aggiustate di sale e pepe, rosolate bene e spruzzate con il vino; dopo che questo sarà evaporato aggiungete le olive taggiasche e i pinoli e a poco a poco il brodo vegetale; cuocete per circa un'ora, ma di tanto in tanto mescolate e controllate che non si “asciughi”; se ciò dovesse accadere, aggiungete un miscuglio di acqua e vino, senza esagerare nella quantità.
Servite accompagnato da un bel bicchiere di Vino Ormeasco.
Bon Appétit 2023
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