Stoccafisso a Baucogna

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Difficoltà: Media

Preparazione: 6h 00min

Ingredienti per 4 persone

• Stoccafisso (bagnato) 1 kg
• Pinoli 150 gr
• Nocciole 100 gr
• Funghi secchi 200 gr
• Aglio 100 gr
• Acciughe salate 150 gr
• Brodo di carne q.b.
• Vino bianco 2 bicchieri
• Olio EVO di Badalucco q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Mettere a lessare lo stoccafisso in abbondante acqua per circa 20 minuti.
A fine cottura scolarlo, togliere le lische e la pelle.

In una padella sciogliere le acciughe in abbondante olio.

Aggiungere un trito di pinoli, nocciole, prezzemolo, metà dei funghi secchi, e aglio e sfumare con il vino bianco e il brodo.

Nel frattempo disporre lo stoccafisso in una casseruola dal diametro grande, mettendo in basso a forma di ciambella le ossa, poi uno strato di stoccafisso, alcuni pezzi di funghi e ungerlo con il soffritto preparato in precedenza.

Continuare con la disposizione dello stoccafisso a strati, facendo attenzione a lasciare il buco nel mezzo.

Finito di posizionare lo stoccafisso, cuocere il tutto ancora per 5/6 ore circa a fuoco lento, bagnandolo spesso con il sugo.




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