Donatella da Badalucco
Secondi Piatti unici
PesceCondividi:
Difficoltà: Media
Preparazione: 6h 00min
Ingredienti per 4 persone
Mettere a lessare lo stoccafisso in abbondante acqua per circa 20 minuti.
A fine cottura scolarlo, togliere le lische e la pelle.
In una padella sciogliere le acciughe in abbondante olio.
Aggiungere un trito di pinoli, nocciole, prezzemolo, metà dei funghi secchi, e aglio e sfumare con il vino bianco e il brodo.
Nel frattempo disporre lo stoccafisso in una casseruola dal diametro grande, mettendo in basso a forma di ciambella le ossa, poi uno strato di stoccafisso, alcuni pezzi di funghi e ungerlo con il soffritto preparato in precedenza.
Continuare con la disposizione dello stoccafisso a strati, facendo attenzione a lasciare il buco nel mezzo.
Finito di posizionare lo stoccafisso, cuocere il tutto ancora per 5/6 ore circa a fuoco lento, bagnandolo spesso con il sugo.
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