Carnaroli alle Taggiasche con battuto di coniglio

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Difficoltà: Media

Preparazione: 30min

Ingredienti per 4 persone

• Coniglio 300 g
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 1 foglia
• Carota 1
• Moscatello 1/2 bicchiere
• Sale/pepe q.b.
• Pinoli tostati 20 g
• Brodo vegetale 1 bicchiere
• Alloro e rosmarino 1 mazzetto
• Olio extra vergine DOP Riviera Ligure di Ponente q.b.
• Funghi secchi (ammollati) 1 cucchiaio
• Riso Carnaroli 4 pugni
• Rosmarino 2 rametti
• Scalogno 1
• Olio extra vergine DOP Riviera Ligure di Ponente q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Olive Taggiasche 3 cucchiai
• Moscatello di Taggia 1/2 bicchiere
• Parmigiano Reggiano 3 cucchiai
• Funghi secchi ammollati 1 cucchiaio

Tagliare il coniglio disossato in pezzi molto piccoli e farlo rosolare bene insieme alla carota cubettata, l’olio extra vergine, l’aglio e una foglia di alloro. Sfumarlo con il moscatello e dopo aver abbassato la fiamma aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere i pinoli, il brodo, i funghi, il mazzetto di gusti e dopo aver coperto il tegame portare a cottura.
A parte insaporire due cucchiai di olio con il rosmarino e tostare il riso insieme allo scalogno sbianchito.

Una volta profumato il riso con il moscatello di Taggia, portare a cottura alternando due mestoli di brodo vegetale ad un mestolo di fondo di coniglio.

A cottura quasi ultimata aggiungere le olive Taggiasche battute grossolanamente.
Mantecare con il Parmigiano Reggiano, l’olio extra vergine e il rosmarino sminuzzato.

Impiattare accomodando nel centro del risotto il battuto di coniglio.

Ricetta gentilmente concessa da:
RISTORANTE
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