Ravioli di trombette con gamberi

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Difficoltà: Media

Preparazione: 40min

Ingredienti per 5 persone

• Farina 200 g
• Sale 1 pizzico
• Uova 4 (intere)
• Trombette 1 kg
• Ricotta 300 g
• Gamberi 1 Kg
• Brodo di pesce q.b.
• Olio extra vergine q.b.
• Pomodori maturi freschi 300 g
• Prezzemolo q.b.
• Aglio q.b.
• Scalogno q.b.
• Scorza di arancia grattugiata q.b.
• Maggiorana q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno fate bollire le trombette nell'acqua profumata di maggiorana, scolate, frullate, aggiungete sale e pepe ed infine unite con la ricotta.

Per la pasta disponete la farina a fontana, unite le uova ed impastate il tutto. Tirate una sfoglia sottile, fate delle strisce di pasta, mettete il ripieno in centro e tagliate i ravioli nella forma desiderata.

Per la salsa fate soffriggere aglio e scalogno interi in due cucchiaiate d’olio.
Quando sono rosolati levateli, mettete i gamberi e i pomodori maturi battuti e fate rosolare.

Condite con sale e pepe, bagnate con il brodo di pesce classico ed unite la scorza di arancia grattugiata. Cuocete per 3 minuti, togliere dal fuoco ed unite il prezzemolo.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolate e condite con la salsa.


Ricetta gentilmente concessa da:
RISTORANTE
Lorenzina Mare
Corso Giuseppe Garibaldi, 29 18100 Imperia (IM)
Tel. 0183 666264 • info@coralloimperia.it www.coralloimperia.it


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