Ravioli di carciofi

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Difficoltà: Media

Preparazione: 30min

Ingredienti per 8 persone

• Farina 400 g
• Sale 1 pizzico
• Uova 3 intere e 2 tuorli
• Carciofi 8
• Porro piccolo 1
• Uova 2 intere e 1 tuorlo
• Formaggio parmigiano 100 g
• Sale q.b
• Pepe q.b.
• Olio di oliva 2 cucchiai
• Burro 100 g
• Timo q.b.

Impastate bene la farina con le uova ed il sale, formate una palla.
Intanto che la pasta riposa pulite bene i carciofi, tagliateli in quattro parti e metteteli in una padella con il porro tagliato molto fine, 50 g di burro, sale e pepe.

Lasciate cuocere lentamente per 15 minuti circa, passate il tutto e condite con due cucchiai di olio d’oliva, due uova intere, un tuorlo ed il parmigiano.

Amalgamate bene il tutto, cuocete in acqua salata per circa 3 minuti, condite con il rimanente burro e qualche fogliolina di timo.

Ricetta gentilmente concessa da:
RISTORANTE
Lorenzina
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