Zuppa di fave, ortiche e asparagi selvatici

Condividi:

Difficoltà: Facile

Preparazione: 2h 00min

Ingredienti per 6 persone

• Fave secche 350 g
• Asparagi selvatici 400 g
• Germogli di ortiche 150 g
• Bietoline dell’orto 150 g
• Brodo di pollo q.b
• Cipollotti 3
• Alloro 1 foglia
• Aglio 1 spicchio
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Lasciare a bagno, coperte di acqua, le fave, una notte intera.

Scolatele e lessatele a freddo nel brodo con la foglia di alloro, fino a che diventino tenere; frullatele togliendo prima la foglia di alloro e poi passatele al setaccio e tenetele al caldo.

Nel frattempo lavate e sbollentate a metà cottura le ortiche, le bietoline e gli asparagi; una volta giunte a cottura scolatele e rosolatele con olio, aglio e cipollotto; aggiungete il brodo di pollo e la passata di fave; insaporite per qualche minuto e condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Servite ben caldo.


Ricetta gentilmente concessa da:
Ristorante Acquerello
Corso Regina Margherita, 25 18014 Ospedaletti (IM)
Tel. 0184 682048
www.ristoranteacquerello.it


© Copyright • Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi riproduzione, anche parziale dell'opera che rimane di proprietà del Centro Stampa Offset sas [imperia]