Zuppa di ceci alla ligure

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 40min

Ingredienti per 4 persone

• ceci 500 gr
• dado 1
• aglio 2 spicchi
• salvia 3 foglie
• bietoline 250 gr
• pan carrè 4 fette
• sale e pepe qb
• olio extravergine qb
• formaggio grattuggiato qb

I ceci dovranno essere tenuti a bagno in acqua per almeno 24 ore.

preparazione:
Scolate i ceci dalla loro acqua, metteteli in una casseruola e copriteli con abbondante acqua.

Unite uno spicchio di aglio sbucciato, le foglie di salvia lavate, qualche grano di pepe, il dado, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Coprite la pentola e, a fiamma bassa, fate cuocere i ceci per un paio d'ore.

Nel frattempo mondate le erbette, lavatele a lungo e fatele lessare con poca acqua e un pugnetto di sale.

Tostate le fette di pane e strofinatele con il secondo spicchio di aglio; mettetele in 4 fondine, distribuite sul pane prima le erbette strizzate e tritate grossolanamente, poi 2-3 mestoli di ceci con il loro liquido di cottura.

Aggiungete abbondante pepe e irrorate bene con olio.
Servite subito ben caldo aggiungendo una bella grattata di parmigiano reggiano.


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