Pignurin cu a bagna de pumatta

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 30min

Ingredienti per 4 persone

• pignurin 500 gr
• pomodorini maturi 400 gr
• aglio 1 spicchio
• olio extrv di oliva qb
• prezzemolo qb
• basilico qb
• sale qb
• farina qb

Il "pignurin" è un pescetto del nostro Mar Ligure che si presta alla frittura.
Lo troverete nelle pescherie della Riviera; deve essere freschissimo per un'ottima riuscita di questo semplice piatto ligure.

Fate bollire in acqua salata per pochi minuti i pomodorini; sbucciateli e tagliateli a "tocchetti".

Fate un trito di basilico, prezzemolo e aglio; mettetelo in una padella con poco olio e fatelo appena soffriggere.
Passate i pomodori sbollentati e sbucciati nel passaverdura e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A parte infarinate e friggete i pignurin; servite con la salsa di pomodori che accompagnerà il fritto.


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