Spezzatino e carciofi di Albenga

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 20min

Ingredienti per 4 persone

• spalla di vitello 700 gr
• olive denocciolate un pugno
• carciofi di Albenga 7
• pomodori o pelati 400 gr
• olio extr.oliva 4 cucchiai
• vino bianco 1 bicch. scarso
• cipolla 1
• rosmarino, timo,alloro qb
• aglio 1 spicchio
• sale e pepe qb

Rosolare bene da tutti i lati la carne nell'olio caldo; unire l'alloro intero e il trito di tutti gli altri aromi con l'aglio e la cipolla.

Dopo pochi minuti bagnare con il vino bianco, fare evaporare aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a tocchi (oppure i pelati pronti); salare e pepare.

Unire la carne a farla insaporire; unire i carciofi a fette, le olive denocciolate, coprire e abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In Riviera questa gustosissima ricetta viene servita accompagnata dal favoloso Rossese di Dolceacqua o da un calice di Ormeasco della Riviera Ligure di Ponente.

Un consiglio: la qualità degli ingredienti è importante per la buona riuscita di questo piatto; le olive devono essere taggiasche, l'olio extravergine DOP e i carciofi rigorosamente di Albenga (o di Perinaldo).


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