Lumache in zimino (Lumasse)

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Difficoltà: Media

Preparazione: 2h 10min

Ingredienti per 4 persone

• lumache 4 dozzine
• pomodori maturi 4
• brodo vegetale qb
• prezzemolo un mazzetto
• spicchi aglio di Vessalico 2
• vino bianco secco un bicchiere
• olio extravergine di oliva qb

Nota importante:
prima di essere cucinate le lumache devono essere lasciate in una cassetta con della crusca per almeno un mese per farle spurgare. Occorre mettere una reticella ben fissata affinchè possa passare l'aria necessaria alla respirazione e allo stesso tempo non scappino.

Lavate bene le lumache, più volte; immergetele in acqua fredda con sale e aceto, cambiandola più volte; fatele bollire per 100 minuti.

Scolatele bene e fatele rosolare con l'olio e un battuto di aglio e prezzemolo; bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete i pomodori a pezzetti.

Lasciate cuocere lentamente in un tegame coperto per circa tre quarti d'ora; al bisogno aggiungete poco per volta del brodo vegetale caldo.


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