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Difficoltàmedio
Preparazione30' + eventuale tempo di cottura
Dosi per4 persone
Ingredienti300 g
1 spicchio
1 foglia
1
1/2 bicchiere
q.b.
20 g
1 bicchiere
1 mazzetto
q.b.
1 cucchiaio
4 pugni
2 rametti
1
q.b.
q.b.
3 cucchiai
1/2 bicchiere
3 cucchiai
1 cucchiaio
Tagliare il coniglio disossato in pezzi molto piccoli e farlo rosolare bene insieme alla carota cubettata, l’olio extra vergine, l’aglio e una foglia di alloro. Sfumarlo con il moscatello e dopo aver abbassato la fiamma aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere i pinoli, il brodo, i funghi, il mazzetto di gusti e dopo aver coperto il tegame portare a cottura.
A parte insaporire due cucchiai di olio con il rosmarino e tostare il riso insieme allo scalogno sbianchito.
Una volta profumato il riso con il moscatello di Taggia, portare a cottura alternando due mestoli di brodo vegetale ad un mestolo di fondo di coniglio.
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive Taggiasche battute grossolanamente.
Mantecare con il Parmigiano Reggiano, l’olio extra vergine e il rosmarino sminuzzato.
Impiattare accomodando nel centro del risotto il battuto di coniglio.
Ricetta gentilmente concessa da:
RISTORANTE
Salvo Cacciatori
Via Vieusseux 12 - IMPERIA - ONEGLIA
Tel. 0183 293763 • info@ristorantesalvocacciatori.it
www.ristorantesalvocacciatori.it
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