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Carnaroli alle Taggiasche con battuto di coniglio

Primi

Carne

Ristorante Salvo Cacciatori di Imperia

Difficoltà

medio

Preparazione

30' + eventuale tempo di cottura

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Coniglio

300 g

Aglio

1 spicchio

Alloro

1 foglia

Carota

Moscatello

1/2 bicchiere

Sale/pepe

q.b.

Pinoli tostati

20 g

Brodo vegetale

1 bicchiere

Alloro e rosmarino

1 mazzetto

Olio extra vergine DOP Riviera Ligure di Ponente

q.b.

Funghi secchi (ammollati)

1 cucchiaio

Riso Carnaroli

4 pugni

Rosmarino

2 rametti

Scalogno

Olio extra vergine DOP Riviera Ligure di Ponente

q.b.

Brodo vegetale

q.b.

Olive Taggiasche

3 cucchiai

Moscatello di Taggia

1/2 bicchiere

Parmigiano Reggiano

3 cucchiai

Funghi secchi ammollati

1 cucchiaio

Tagliare il coniglio disossato in pezzi molto piccoli e farlo rosolare bene insieme alla carota cubettata, l’olio extra vergine, l’aglio e una foglia di alloro. Sfumarlo con il moscatello e dopo aver abbassato la fiamma aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere i pinoli, il brodo, i funghi, il mazzetto di gusti e dopo aver coperto il tegame portare a cottura.
A parte insaporire due cucchiai di olio con il rosmarino e tostare il riso insieme allo scalogno sbianchito.

Una volta profumato il riso con il moscatello di Taggia, portare a cottura alternando due mestoli di brodo vegetale ad un mestolo di fondo di coniglio.

A cottura quasi ultimata aggiungere le olive Taggiasche battute grossolanamente.
Mantecare con il Parmigiano Reggiano, l’olio extra vergine e il rosmarino sminuzzato.

Impiattare accomodando nel centro del risotto il battuto di coniglio.

Ricetta gentilmente concessa da:
RISTORANTE
Salvo Cacciatori
Via Vieusseux 12 - IMPERIA - ONEGLIA
Tel. 0183 293763 • info@ristorantesalvocacciatori.it
www.ristorantesalvocacciatori.it

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