ACCETTO
NEGO
Ai sensi del regolamento (UE) n.2016/679 (GDPR), ti informiamo che per offrirti un'esperienza di navigazione sempre migliore questo sito utilizza cookie propri e anche cookie di partner selezionati.
Se vuoi saperne di più ti invitiamo a leggere la nostra informativa sulla privacy e anche la nostra cookie policy. Troverai anche le istruzioni per modificare i tuoi consensi.
PRIVACY POLICY COOKIE POLICY
NOTE PER LA PRIVACY: nel momento in cui manderete dati personali attraverso i contatti e/o moduli di contatto su questo sito, questi dati verranno trattati come descritto nella Privacy Policy.
NOTE PER I COOKIE: Non è possibile disabilitare i cookie tecnici ma soltanto cookie di profilazione.
Premendo ACCETTO vengono abilitati tutti i cookie.
Premendo NEGO i cookie di profilazione vengono bloccati. Ti informiamo che negando i cookie di profilazione alcune parti importanti del sito potrebbero non funzionare. Premendo sul pulsante NEGO i cookie di profilazione precedentemente installati su questo dominio verranno cancellati, mentre per l'eliminazione dei cookie di profilazione salvati su domini esterni occorre richiedere la revoca ai titolari di tali domini mediante gli appositi link inseriti nella cookie policy.
puls torna su
facebook Riviera Eventi twitter Riviera Eventi instagram Riviera Eventi
Riviera Eventi
 Eventi  Buona Cucina
 Ospitalità  Studio 80
cerca
Carne
Pesce
Senza glutine
Per bimbi
Senza lattosio
Piatti Veloci

La buona
 cucina ligure

Queste ricette sono state inviate dal nostro pubblico.
Mandaci anche tu la tua ricetta preferita!

Barbagiuai

 

Primi

Letizia da Camporosso

 Difficoltà

facile

 Preparazione

30' + eventuale tempo di cottura

 Dosi per

4 persone

Ingredienti

zucca gialla

1 kg

farina

500 gr

formaggio grana (o brusso)

100 gr

olio di oliva

qb

sale e pepe

qb

riso

un pugno

maggiorana

qb

uova

1

aglio

1 spicchio

Barbagiuai o ravioloni fritti, tipici della zona di Camporosso
Barbagiuai è il nome in lingua ligure dato ai ravioli fritti e ripieni di zucca e formaggio, nell'entroterra ventimigliese, specialmente nella val Nervia.
Il nome di questo raviolo fritto deriverebbe da un certo zio (barba in ligure) Giovanni (Giuà), cuoco provetto ed inventore di questa ricetta.


Fate bollire la zucca dopo averla pelata; appena sarà morbida strizzatela molto bene e schiacciatela con una forchetta, aggiungete il riso che avrete fatto precedentemente bollire, l'uovo, il formaggio, l'aglio e la maggiorana tritati, il sale e il pepe e poco olio quanto basta per amalgamare gli ingredienti.

Impastare la farina, l’acqua, l’olio ed il sale e preparate larghe strisce di pasta sottili.
Ponete al centro i mucchietti di ripieno, distanziandoli bene uno dall'altro; ripiegate la pasta sul ripieno e ricavate dei grossi ravioli, tagliandoli e staccandoli uno ad uno con una rotella tagliapasta.

Friggeteli in abbondante olio di oliva fino alla loro doratura.

I "barbagiuai" vanno gustati ancora tiepidi.



Un'alternativa al fritto è la cottura in forno.



© Copyright • Tutti i diritti sono riservati. È vietata qualsiasi riproduzione, anche parziale dell'opera che rimane di proprietà del Centro Stampa Offset sas [imperia]